今天凡太百科给各位分享蒜泥白肉的知识，其中也会对蒜泥白肉最正宗的蘸料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
蒜泥白肉怎么做，香辣爽口，吃了还想吃呢？
蒜泥白肉怎么做，香辣爽口，吃了还想吃呢？
蒜泥白肉是四川菜中的一种，蒜味浓厚、麻辣美味，正宗的蒜泥白肉必须熬煮红生抽，吃的时候加红生抽、蒜泥、红油、盐就可以了。但是红酱油的熬煮较为费功夫，千辛万苦熬好用的又很少，仅仅只是家中有时候吃一吃，成本费还是比较大的，那样今天小编就来教大家，怎样精确的熬好红油，做一份好吃的蒜泥白肉！
蒜泥白肉传统式上有采用肥瘦相间的猪后腿肉制作出来的，也就是我们俗称的坐墩肉，有人爱用五花肉做，其实都可以。可以搭配青瓜一起吃，清爽又提味。
做蒜泥白肉要准备的食材：猪大腿肉、青瓜一根、蒜头五六瓣（碾成蒜泥）、小葱一根、麻椒一小勺、米酒、盐、白砂糖、生抽酱油、醋、鸡精。制红油的调味品：花椒面、辣椒粉、芝麻、八角、香叶、姜、大葱
第一步
将肉清洗，凉水入锅，放进三四段小葱、一小勺麻椒、两三片姜、适当米酒先煮起来。15~20min，煮到拿筷子能将猪瘦肉一部分一插到底，并没有鲜血外渗就可以。煮完捞出过凉水，这样可以让肉更紧实，与此同时为了快速放凉好用来切。
第二步
提前准备蒜泥。将四五瓣蒜用压蒜器碾成泥，放进一边备用。（蒜泥做出来的放一放味儿变香）青瓜清洗削皮，用刮皮刀刮下来片状或是丝，以后铺到盆底。
第三步
制红油。这一步至关重要，红油能够提色提鲜，是四川菜许多凉拌菜不可缺少的调味品，煮面条时加一勺红油在碗里，味儿立刻升高一个层次。并且红油好储存，装个十天大半个月乃至好多个月都能够，因此一次多做点没啥。
第四步
制红油听上去繁杂，其实做下去其实并不难：先准备一个小碗清洗擦拭，放进二勺二荆条辣椒面、小勺指天椒辣椒粉（甜味重，自身酌情考虑加）、小勺花椒粉、一勺芝麻。
第五步
以后往锅里倒入食用油，油要多一点，大约比平常烧菜好几个两三倍的量，中小型火烤到不冒青烟，熄火制冷十几秒上下，随后放入八角、桂丁、香叶、生姜片、葱结，把油爆香；之后将这种香辛料所有捞起来，开枪将油再加温15-20秒，随后淋在刚的朝天椒小碗里，边淋边用勺子拌和；红油就做好。
第六步
制好啦红油，下一步便是刀切了。蒜泥白肉其实就是一道较为磨练刀工的菜，由于它的小肉尽量要切得薄一点，这样比较容易裹汁，吃着更进味，而且不会感觉腻。
第七步
肉切完后，放进热水里烫热再捞起来，肉保存点环境温度，比较容易激起蒜香。接下来就逐渐装盘，没有特别的技巧，想要美观大方尽可能铺齐整就可以了。
最后一个关键因素：调料。用蒜泥、红油4勺、生抽酱油3勺、醋一勺、盐小勺、白砂糖小小勺、味精小勺，拌匀，淋在肉上，蒜泥白肉就做好，吃的时候拌一拌就可以了。
蒜泥白肉最正宗的做法
蒜泥白肉最正宗的做法：
用料：带皮猪肉一斤、蒜5瓣、香菜1棵、香醋1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、辣子油（选用）1勺、盐1/2茶匙、香油1勺、料酒10g、生姜片4片、葱花一根。
步骤：
1、准备所需材料，今天用的是背脊肉，肥肉爽口而不腻，猪皮q弹有嚼劲。把猪肉清洗干净备用。
2、准备干净铁锅，倒入能没过猪肉的清水，加入料酒，生姜片，大火烧开转小火煮30分钟。
3、直到筷子戳进去能轻易穿过即可关火。
4、把熟肉捞出沥干水，清洗干净放入凉水中浸泡，期间等水温变暖换一次水，浸泡20分钟。
5、准备酱汁所需材料，自制的辣子油，蒜蓉，葱花，香菜，干辣椒。
6、把辣子油，干辣椒，香油，蒜蓉，葱花倒入容器中，加入香醋，生抽，盐搅拌均匀。
7、再加入白砂糖搅拌均匀。
8、最后加入香菜搅拌均匀备用。
9、把熟肉沥干水分切成薄片，均匀码在盘子中。
10、浇入调好的酱汁，淡淡的酸香味诱人食欲。
11、和蒜蓉的味道相得益彰。
12、改良后适合南方人口味，辣子油香而微辣，能就着吃下三碗饭。
“蒜泥白肉”的家常做法，蒜香浓郁，肥而不腻，做法简单易学
蒜泥白肉是一道传统名菜， 最早记载“白肉”的资料是宋代 盂元老 的《 东京梦华录 》，这道菜的特色就是蒜香浓郁，肥而不腻，食之令人食欲大增。在很多饭店，蒜泥白肉是食客们必点的招牌菜。
蒜泥白肉做法比较讲究，因为是白肉，所以怎么煮肉就显得非常关键，肉皮要脆，瘦肉要鲜，肥肉要香，而且肉不能有一丝的腥味。很多人爱吃这道菜，但是自己却不会做，今天就给大家分享家常做法，味道不输大饭店，多加一样食材，口感更加清爽。
【蒜泥白肉】
主要食材：五花肉、黄瓜、大蒜、小米椒
第一步、五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮开，然后转中火煮上差不多25分钟左右。
第二步、趁着煮猪肉的时候咱们拍一些大蒜，拍好后把大蒜剁成蒜末，小米椒切成圈，生姜切末，全部切好后混合在一起，继续剁得碎一些，剁好后放入碗中。
第三步、在配料里面加盐、鸡精，2勺生抽，1勺香醋和蚝油，香油和辣椒油可以多放一些，然后把料汁搅拌均匀备用。
第四步、肉煮好后用筷子扎一下，能轻松扎透就可以捞出，然后放案板上切成薄片，尽量切得薄一些，口感丝毫不腻。
第五步、准备一根黄瓜去掉两头，刮成薄片，刮好之后整理一下，全部叠在一起，然后从中间切开。
第六步、取上一片肉，再取上一片黄瓜，然后叠起来对折就好了。
第七步、做好后摆到盘子里即可，然后淋上一部分的料汁即可，这道美味的蒜泥白肉就做好了，肉香扑鼻，蒜香浓郁，吃起来香而不油腻。
小贴士：
蒜泥白肉这道菜，大蒜一定要略多一些，它可以令肉片吃起来更香，而且 蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的 维生素B1 一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使吸收率提高几倍。
蒜泥白肉的家常做法？
一、主料：
五花肉、黄瓜。
二、辅料：
香叶、八角、桂皮、大葱、料酒、食盐、白糖、蒜、辣椒油。
三、做法及步骤：
1、五花肉用热水洗净备用；
2、五花肉放入汤锅内，加水没过肉，放入料酒、大葱、八角、桂皮、香叶，煮开后再转中火煮30分钟；
3、肉块煮熟后捞出以后趁热切薄片，煮肉的汤留着备用；
4、肉片片好以后把黄瓜洗净，刨成薄片，黄瓜片刨好以后改刀切短；
5、在蒜钵内把剥皮的蒜瓣捣碎备用；
6、蒜泥倒在干净的小碗里，放入白糖、盐、辣椒油，具体用量多少可以根据口味调整；
7、舀一汤匙煮肉的热汤把蒜泥化开，同时让它有肉汤的鲜味；
8、最后用一片肉片包住一片黄瓜片摆盘即可。
蒜泥白肉的做法？
我们知道白肉的产地在东北，但是把白肉做得全国最出名的四川人，好吃，擅长烹饪。说到大蒜和白肉，大家都知道。四川的蒜泥白肉做法有两种，最著名的是成都竹林小吃的蒜泥白肉，另一种是宜宾李庄刀口的蒜泥白肉。做法各有特色，刀法和味道都很棒。今天我们就来做一道成都风味的家常版正宗蒜泥白肉。
材料:两刀猪肉
调料:红油、香油、黄瓜、姜、葱、紫皮蒜、酱油、红糖、花椒、八角、山奈、草果、料酒。
制造步骤:
1.首先，猪肉传统上是用两把刀做的，这也是无论是熟猪肉还是咸猪肉都必须用的部位，主要是因为肥瘦比，口感好，成型好。今天去了好几家店，都没有买到特别好的二道肉，有点薄松。当然，食物没有确定的味道，很多人也喜欢用五花肉来做。我们买猪肉的时候，最好先把锅加热，把皮向下烤，烤到皮变成褐色后再清洗，这样处理过的猪皮会明显减少腥味，增加口感。
2.接下来，清洗干净后，将姜、葱和几个辣椒放入锅中，放入冷水中。水开后撇去血沫，煮些料酒去腥，转中小火煮40分钟，捞出晾凉。
3.这个时候准备食材。用蒜泥、红油、蒜泥、复酱做白肉只需要三种调料。红油紫蒜家里都可以买到，只有这个灵魂的复制酱油可以手工制作。复制酱油也是俗话说的红酱油。它不仅用于蒜泥、白肉，还用于川味冷面，在川味调料中的地位绝对不可替代。不要用酱油或者酱油做酱油。最好是做酱油。另外一定要选红糖，酱和糖的比例是3: 1。另外只需要三种香料，八角、三奈、草果。另外，在时间允许的情况下，最好加入和酱油等量的水，用小火煮，时间长了会更入味。煮至汤汁光亮粘稠，滤去残渣。
4.用蒜泥和白肉做蒜，一定要用紫皮蒜，最好是单用纸皮蒜。只有紫皮蒜的浓郁香味才能充分体现这道菜的风味，家制也是如此。另外，那些用刀切的不靠谱，只有研钵里出来的蒜泥才称得上有味道。大蒜捣碎后，加入一些盐，香油和煮肉汤混合均匀。另外可以剥一点黄瓜片垫在菜底。搭配白肉，可以更好的去腻去香。
5.白肉凉后，换刀切片。其实不管是成都白肉还是李庄白肉，尤其是李庄白肉，都没有切的字。都是用刀横切成大片，这是对刀具的终极要求。当然，大多数家庭做不到这一点。他们可以用刀吃，然后垂直切成薄片。味道一点区别都没有。
6.不要马上把肉片放在盘子里。俗话说，肉一旦热了，一定要在肉汤里热一分钟左右。等肥肉晶莹剔透，就可以控水摆盘了。熟肉片不仅更新鲜，而且更入味。最后的调味顺序不能乱。先浇复酱油，再浇红油，最后浇蒜泥，这样一道做法和口感都无可挑剔的蒜泥白肉，才能真正做到足不出户就能品尝到地道的川菜美味。
如果你喜欢这种蒜泥白肉，要不要给它点个赞？感谢大家的关注，每天分享不同的家常菜。
蒜泥白肉怎么做？
蒜泥白肉是川菜中的经典菜品，最有名的便是从蒜泥白肉衍生而来的宜宾的“李庄白肉”或称“大刀白肉”。
制作蒜泥白肉首选猪后腿肥瘦相连的二道肉，但现在很多餐厅都会使用五花肉。
蒜泥白肉的肉煮制时很有技巧，要冷水下锅，煮至八分熟时即关火，端锅离火，将肉浸泡至肉汤自然冷却。这样煮出来的肉才会更加的细嫩化渣，而且肉汁充盈。肉要食用前才从汤中捞出切片，在切片后还可以将肉片放进热汤中汆一下以去其油腻。
蒜泥白肉的调味料也很简单，最基本的就是蒜泥、红油和复制酱油。复制酱油是酱油加红糖和香料熬制而成，风味独特。制作方法可参见以前发过的文章洞子口张老二凉粉店的甜水面好吃的秘诀，是用了这种酱油
下面就给大家介绍蒜泥白肉的详细制作方法。
【原材料】
猪五花肉500克，大蒜50克
姜15克，葱15克，花椒10粒
精盐1克，复制酱油60克，红油30克，香油10克
【制作步骤】
1、猪五花肉放入冷水锅中，加入姜、葱、花椒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约15分钟，关火后浸泡至肉汤自然冷却。
2、大蒜去皮舂成蒜蓉备用。
3、将精盐、复制酱油、红油、香油、蒜蓉在碗中调匀备用。
4、煮好的五花肉捞出晾干表面水汽，切成2分厚的片，将调味料浇到肉片上，吃时拌匀即可。
