今天凡太百科给各位分享川味排骨做法的知识，其中也会对排骨川菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
川味干锅排骨的做法
川味干锅排骨的做法
材料
排骨
土豆
西芹
生姜
干锅底料
盐
料酒
做法
1、排骨洗净用盐，料酒，生姜腌至入味（15-20分钟）
2、土豆去皮切块，放入4成热的油锅中炸8成熟，捞出待用。
3、腌好的排骨下油锅炸至外酥内熟，捞出待用。
4、锅底留油，倒入适量的干料炒香。
5、倒入适量的酱料炒香出红油。
6、下炸好的排骨和土豆，淋少许料酒，掺适量的清水。
7、用中火烧至入味，最后加入西芹即可。
8、我没有干锅，就盛在火锅里 ，食用完后还可以加入鲜汤或水涮烫各种蔬菜。
排骨红萝卜消暑
天气日益炎热，走到户外汗如雨下，待在室内更有如火炉，闷热的窒息感还可能让你心烦气躁。想要消暑退火，许多人会喝下大量的冰品冷饮，但中医认为常吃冰冷有碍脾胃，反会引起水肿型肥胖，专家建议夏天爱吃的西瓜别只吃果肉，西瓜皮还可拿来跟排骨、红萝卜一起炖汤，具有消暑、利尿、去水肿的妙用。
夏日炎炎，来上一盘冰凉凉的西瓜正是一大享受，但你知道吗，不只西瓜果肉可以吃，西瓜皮更是好物，中医认为其性凉、味甘，食用能有清热解暑、利尿的功效。尤其台湾人饮食必备汤品，以西瓜皮搭配红萝卜、排骨等一起炖汤，兼具美味、消暑去水肿的妙用。
对饮食保健相当专精的台北医药大学名誉教授、现任展杏文教基金会董事长杨玲玲教授提到，以西瓜、红萝卜、排骨等食材一起炖汤时，可搭配姜丝画龙点睛，或是爱美的女性也可添加白木耳，让肌肤更美白亮丽，若怕摄取过多的热量，煮好的排骨可以不要食用，单喝汤与吃其它蔬果。
【西瓜排骨汤】
【材料】：西瓜4至5片、排骨250公克、胡萝卜、姜（可视喜好准备白木耳、洋葱等）
【做法】：西瓜去肉冰存，将硬皮外层去除，取皮与肉交接的白色部位；排骨汆烫备用，之后将西瓜皮、排骨、胡萝卜等放入1500 c.c.中水煮滚后关火，放上姜丝闷上10分钟，最后加点盐巴调味即可上桌。
川味秘制排骨怎么做好吃
川味秘制排骨的做法步骤
川味秘制排骨的做法步骤：1 1排骨清水冲洗几遍后，下冷水，小煮10分钟
川味秘制排骨的做法步骤：2 2排骨焯水的过程中，准备辅料：口蘑打花刀，葱切断，大蒜、姜拍碎，调料准备好~
川味秘制排骨的做法步骤：3 3起油锅，加入白糖炒糖色，这个过程一定要耐心，铲子一直在油里面搅拌，以免结块~
川味秘制排骨的做法步骤：4 4糖色炒好后放入焯水的排骨翻炒
川味秘制排骨的做法步骤：5 5排骨均匀上色后，加入葱姜蒜、少量料酒和生抽继续翻炒，此时作料也一起放入，特别是辣椒，喜欢辣味重的可以把干辣椒掰开~
川味秘制排骨的做法步骤：6 6翻炒1、2分钟后，加入开水盖过排骨及，加上锅盖小火慢炖~
川味秘制排骨的做法步骤：7 7慢炖排骨的同时，煎制口蘑~不粘锅内加入少量油，放入口蘑小火煎，等到口蘑双面金黄色即可~
川味秘制排骨的做法步骤：8 8排骨炖30分钟后加入煎好的口蘑及汤汁，再炖15分钟就好~放口蘑后将葱姜蒜、调料等从锅中挑出来，并加入少量盐
川味秘制排骨的做法步骤：9 9最后4、5分钟大火收汁，这个过程比较着急，所以没来得及拍照~收汁后装盘就可以上桌啦~
川味红烧排骨的做法
红烧排骨是一道经典的家常菜，小时候妈妈经常做给我吃，酱汁层层拉丝，至今这份美味仍旧萦绕在舌尖。现在，我也想为自己的家人呈现这道经典好菜，并且研究出了更加美味的烹饪诀窍，这就分享给大家。
红烧排骨
主料main
排骨1斤2人份
辅料others
盐1茶匙 淀粉（10克）2茶匙 油（45毫升）3汤匙 老抽（20毫升）4茶匙 糖（30克）2汤匙 料酒（20毫升）4茶匙 姜（10克）2片 家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒 葱少许
红烧排骨的做法
步骤step
1
全部食材
步骤step
2
排骨洗干净砍成小块，放腌料，加入约30ml清水腌制10-15分钟
步骤step
3
在锅中加入油，烧热后加入排骨炒至两面金黄，盛出备用
步骤step
4
加入大约500ml水，煮沸。加姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝，至其化开，让汤底味道更醇厚，质地更加浓稠
步骤step
5
放入排骨，保持大火，盖上锅盖焖炖15分钟左右
步骤step
6
打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠，汤汁层层拉丝。将收好汁的排骨倒入盘中撒上葱花即可
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1.红烧排骨这道菜在最后收汁的环节要注意调节火力，注意观察锅内，勤加翻炒，避免浓稠的汤汁在高温下产生煳锅现象。
2.要想让汤汁更加醇厚润泽，就要在加水煮沸的环节，就将家乐浓汤宝加入，随着汤汁被烧开，浓汤宝也会完全化开，此后再加入排骨，味道更佳。
川菜红烧排骨的做法
四川风味土豆烧排骨
材料:
主料：排骨，土豆，胡萝卜，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，大料，盐，冰糖，酱油，醋
做法:
1.排骨过沸水，然后捞出滤水。
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4.放水淹过排骨，盖锅炖。
5.炖至汤所剩无几的时候
6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
7.再度添水没过材料，盖锅炖。
8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！
经典川菜——魔芋烧排骨
材料:
排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量
做法:
1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。
2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。
3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。
4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。
5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。
6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。
7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。
8、排骨烂熟后起锅。
小诀窍:
魔芋提前煮入盐味。
川味排骨的腌制方法 川味排骨的腌制步骤
1、首先我们需要把花椒、香叶、八角、还有精盐放到铁锅里炒热，干炒，不放油炒热，做腌料。
2、然后把排骨里放入一些料酒拌均，把排骨和炒热的盐和香料混合拌匀，放在盆里放入冰箱，腌24小时左右，根据个人口味，盐可以多放一些，容易入味。
3、随后24小时后，用手把腌料从排骨上去除，也可以在自来水流冲掉，不能冲的太久，否则味道都冲没了，把花椒香叶等香料冲掉。
4、最后放在蒸锅上，水烧开以后蒸20-30分钟左右，咸猪骨可以用来煮---咸排骨粥，可以煮面条，米粉，煲汤等。
