今天凡太百科给各位分享学做大饼的知识，其中也会对学做大饼有前途吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
在家烙饼又干又硬该怎么办？怎么做又香又软放一周都不硬？
饼好不好吃，关键就看面和得好不好。很多人和面时都用冷水，认为这样大饼口感更筋道，但这样口感不软；还有人用热水甚至是开水和面，认为口感更柔软，但这样又有失筋道。其实最好的方法是结合二种方法的优点。如今科技进步了，烙饼再也不用锅，而是用电饼铛，非常方便，无需控制火候，不容易烙糊。用电饼铛烙饼有技巧，烙饼时加一点它，大饼出锅后非常柔软，就算放一周都不变硬，快来学学技巧吧。
准备一斤面粉、冷水和热水各150毫升，还需要葱花、五香粉、食盐和猪油。面粉倒入面盆中，加一勺食盐搅拌均匀，一半用冷水和面，一半用热水和面，然后把2个面团揉在一起，盖上保鲜膜松弛半小时，饼才会更软。碗里加一勺面粉、一勺食盐和一勺五香粉，一大勺猪油烧化后浇在面粉上，用筷子搅拌成细腻的面糊，饼好不好吃就靠这个油酥了。面团松弛好后，分成几个面剂子。
拿一个面剂子，擀成圆圆的面饼，均匀地抹上油酥，再撒一些葱花，从边缘卷成长条，再卷成圆团，用擀面杖擀成一张圆饼。电饼铛倒入油后提前预热，把饼胚放进去表面上刷上油，盖上盖子烙一分钟，然后向电饼铛里加一点清水，盖上盖子再烙。当两面都烙至金黄酥脆后，就可以出锅了，趁热吃我能连吃2张饼。烙饼的技巧很简单啦，面和得越软，烙出来的饼就越软，因此和面时一斤面加6两水，柔软度是最好的，但要一半冷水一半热水。
面团和好后要松弛半小时，饼才会更柔软，别忘了盖上保鲜膜，水分流失后饼照样会软。很多人烙饼时，都是饼胚做好放进锅里后才打开电饼铛，冷锅烙饼时间很长，饼肯定会很硬，错就错在这一步，电饼铛一定要提前预热，热锅下饼胚。烙饼的时候，加入一点清水，盖上盖子焖，饼能更快地烙熟，补充水分后也会更软。饼尽量擀薄一点，烙的时间更短，基本上一面烙一分钟，2分钟就出锅了。用电饼铛烙饼，要盖上盖子，很多人敞着盖儿会让水分流失。
在家烙饼又干又硬，外婆告诉了我原因，一个是面没和好，另一个就是冷锅烙饼。她烙了几十年的大饼，好吃的秘诀就是一半冷水一半热水和面，然后热锅下饼胚，烙饼时加一点水焖，做好这3点，就能烙出又香又软的大饼。要想饼又酥又多层，别忘了抹上油酥，用猪油做的油酥，比用植物油做得更香，这也是一个重要的技巧。喜欢吃饼的朋友快来学学吧，技巧熟练后，做一次大饼也就10分钟，面可以提前和好。
好吃正宗的教熏肉大饼哪里学怎么做教熏肉大饼
食材
主料
梅花肉
1块
里脊
1块
大骨头
1根
小麦面粉
400克
肉汤
50克
辅料
丁香
适量
肉蔻
适量
砂仁
适量
肉桂
适量
花椒
适量
八角
适量
干姜
适量
桂皮
适量
葱段
适量
油酥
适量
甜面酱
适量
步骤
1.将肉洗净，泡四个小时以为上。
2.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
3.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。
4.准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
5.将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。
6.这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。
7.再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。
8.入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。
9.切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。
小贴士
熏肉的时候加点茶叶，画龙点晴啊，增香不少！我的肉熏的表面颜色很暗，但是味道老正了，饼我擀卷了得有五遍以上。大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，口味绝妙。
哪能学到正宗的熏肉大饼？
作为肉食动物，对熏肉大饼这种又扛饿，又能大口吃肉的大饼，可是毫无抵抗力。
其实熏肉大饼不难做，作为一个做菜小白，经过几次失败，练习，研发，也能摸到熏肉的门道。
将猪里脊、猪五花切成手掌长段，然后入锅飞去血水。飞好血水的猪肉洗干净，放入大锅中，加入丁香、豆蔻、草果、香叶、小茴、八角、花椒、肉桂、葱姜、酱油、香油、甜面以及料酒，加水至盖过猪肉，猪肉煮至上色，汤汁浓稠，大约45分钟，时间段也可以。
捞出风干4-8小时，至瘦肉部分没有汁水。
将大米、小米、茶叶等混合在一起，铺在锅底，然后放入冰糖，锅内架上旧筷子，盖上锅盖，开小火，大约15分钟后放入风干好的肉，正反面各熏15分钟，放凉切片即可。
熏好的肉会发酸熏肉一定要等出烟再放肉，肉会有酸味儿熏肉不要超过30分钟。
而且依葫芦画瓢，此方法不仅仅可以做熏肉，也可以熏各种东西，什么猪蹄啊，鸡爪鸡翅呀，鸭肠啥的，香肠也可以熏出别样的风格。
将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。
再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。
烙完后，把饼子夹上馅料一包，即可，美味的熏肉大饼就诞生了！
作为吃货，有个小秘笈就是，熏肉的时候加点茶叶，画龙点晴啊，增香不少！
大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，口味绝妙。
玉米面怎么做大饼子
玉米面饼子好像在一些北方菜馆比较多见，尤其是在东北馆子，算是以粗粮细作为卖点的健康主食吧。做的好的玉米饼子还是十分松软可口的，哪怕不加太多糖进去，天然粮食带来的丝丝甘甜也是让人可以越嚼越香的。
而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”，这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同，大概有两个制作思路：一种是东北风格的质朴粗犷型，一种是香甜松软的清新类型，下面我们分别说说。
——东北风格玉米饼子——
【准备材料】：玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量。
【制作步骤】：
首先我们将面粉和玉米粉分别过筛混合，然后加入白糖进去简单拌匀，随后加入牛奶和酵母，接下来开始揉面（如果把牛奶用热水提前隔水略微烫到40度左右的话，可以加快发酵速度）；
将面团充分揉制均匀，然后盖上湿布放在温暖处发酵，时间大约40分钟到1个小时，得看具体温度，发酵至面团膨胀至差不多2倍左右的程度；
将面团取出后稍微揉至一下使其变成长条形，然后改切成5到6份，略微拉扯、按压成椭圆形饼状备用；
大点的平底锅加适量油烧热，晃动锅子将锅底润一下，将玉米饼子转圈放进去开始小火煎制；
等在锅子中心的那一头饼底比较金黄之后，用锅铲和筷子辅助，给每个饼子里外调换一下，以便于底部的煎制程度均匀。调换过之后大约1、2分钟，倒一点热水在锅的中间，快速盖上锅盖小火焖至，水量大约没到饼子一小半左右就可以了；
等到小火将水分慢慢煎干，玉米饼子差不多也熟透了，这样半煎半蒸的做法就得到了上层松软可口、底部酥脆焦香的玉米面饼子。（这个饼干似得底儿用来蘸一些炖菜的汤汁，简直不要太好吃！）
【相关解疑】：
1、不是说“玉米面饼子”吗？为什么要加白面和牛奶啊？
答：加入白面和牛奶是为了让玉米面饼子更好吃，除去一些个人关于食物的情感回忆之外，很少有人会觉得纯玉米面的饼子好吃的。我爸妈他们小时候，以及我的一些长辈年轻的时候，就经常吃玉米面饼子，但并不是因为玉米面饼子比白面做的面食好吃，而是因为他们那个时候没有选择的条件。而我们现在有这个选择的条件，所以加入白面和牛奶改善的口感和风味是更好的。
2、这个做法的“松软可口”的要点是什么？
答：跟其他很多面食都一样，这个做法的“松软”口感主要就来自于酵母的发酵，其实也可以用老面肥来做，只不过发酵太难控制。同理也可以用小苏打或者泡打粉来进行操作，相对的也更节省时间，只不过是在营养层面有点损失而已。总之这个做法思路中的“松软”口感就来自于发酵产生的气体，在加热过程中这些气体会膨胀，就使得玉米饼子呈现出松软可口的口感了。
3、为什么煎到一半要加水？
答：玉米饼子要做的松软的话，就不能做的太薄了，不然的话煎出来就是玉米面饼干了。而厚一些的饼子就难免相对的没那么容易煎透煎熟，所以我们就需要加水进去补足这个烹饪过程，用水蒸气和底部加热同时进行的方式来让玉米饼子尽快熟透。不过最好是等底部煎制金黄定型之后再加开水进去，这样可以节约烹饪时间，底部也不会被水泡的“浮囊”了。
哪里可以学到正宗的熏肉大饼？该怎样制作？
学习熏肉馅饼，我们可以参考网上的美食视频，一般会教几个步骤，我们慢慢来，如果你想学习专业，我们可以去一些美食培训机构报名，好好学习，这很好，然后，去长春，长春培根馅饼很有名，从学习上来说，无论你想吃，还是开店都可以。
培根派非常好，深受很多人的喜爱，我们也可以学习制作自己，在那里你可以学习制作培根派的方法，我们可以去长春，长春，因为熏肉派非常有名，学习如何在长春制作培根派，我们去很容易学会它的精髓，所以去长春是一个非常好的选择。
八角茴香30g、孜然30g、肉桂20g、草果20g、月桂叶30g、高良姜40g、白芷10g。丁香3克肉克洛伊15克混合草寇20粒，中国胡椒3粒成一片最大的颗粒，形成熏肉八角，用纱布敷料时需要多少八角酱口、水、鸡精、味精、盐、黑酱油放入锅中，火煮，放入肉中，大滚5分钟，转中火滚15分钟，然后用小火滚15分钟。从火中取出。拿出袋子放进冰箱。下次用吧。你可以用两三次。将油用小火加热，加入豆瓣酱炒香，然后加入豆瓣酱炒香，再加入酱油和芝麻酱，还要搅拌。煮沸后，加入适量的水淀粉，酱汁可以煮沸1分钟并关火。
小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。
做春饼怎么样和面
春饼的和面方法如下：
1、首先盆里放入400克面粉，这里面粉我们用一般的面粉就可以，就是我们平常用的中筋面粉，加入一勺食盐，这样可以增加面的筋性。然后用筷子把食盐和面粉先搅拌均匀。
2、再向里面打入一个蛋清，再倒入250毫升清水，用筷子搅拌均匀，搅拌成像这样比较碎小的面絮，里面也没有干面粉了，就下手揉成面团。揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子醒面十分钟。
3、着我们取其中一个小剂仔，将它整理一下，按压成一个饼状，在用擀面棍将他擀开。注意一下擀的方法，像擀饺子皮一样，中间厚一点，周围薄一点，擀好后找个平底盘，往上面刷上一层油。春饼的面就和好了。
