本篇文章给大家谈谈盘鳝的做法，以及红烧鳝鱼做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
家乡菜中，哪一道是最令你印象深刻？为什么？
我的家乡湖北省襄阳市，有很多特色菜，令我印象最深刻的是盘鳝。
盘鳝，是我们襄阳地区独具特色的一道美味，肉嫩味鲜，香酥可口，令人食之难以忘怀，且历史较为悠久，以前还是楚王宴席上一道不可缺少的佳肴。
虽然鳝鱼的样子像蛇，不好看，但鳝鱼肉刺少肉厚，又细又嫩，且营养价值甚高。特别是在秋天，鳝鱼肥美，不但肉质鲜嫩，且有一定食疗作用。传统医学认为，黄鳝具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。所以，爱吃鳝鱼者，也不在少数。在我们襄阳地区，独具特色的盘鳝，那更是相当上得了台面的一道美味佳肴。
相传，楚国大臣伍子胥逃亡到襄阳地区的宜城地带时，躲避到一农夫家中，农妇见是大臣来了，想弄些好东西款待。可是家中只剩下昨天吃鳝鱼选剩的小拇指粗的小鳝鱼了。拿出来用些常用的佐料干煸做了，全部盘成蚊香的形状。伍子胥吃后觉得非常好，取名盘龙鳝。后人成了我们当地响当当的一道地方名菜――盘鳝。
盘鳝的做法很讲究。先选规格适宜的活鳝鱼，一般半两左右为宜，置于一盛满清水的盆中，放入少许植物油，让其退出身内污物，几个小时后捞起，完整的放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡。然后再配上干辣椒、葱等佐料干炒，直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止，一道正宗的“宜城盘鳝”便宣告完成。
想吃宜城盘鳝，那是需要技巧的。很多敢吃但不知其吃法的，往往从头到尾，生吞送去，让人发笑。会吃者动作气势磅礴，像挥戈千军万马，极富情趣。其吃法有一个口诀：牢牢夹住头，咬断脊梁骨，用力往下撕，抛去肠和头。先用筷子夹牢盘鳝头，轻轻咬断脊骨不放，用筷子使劲儿撕开后吃掉，再咬破喉撕掉下层吃掉，抛去头和肠子，一条盘鳝便完美地结束了它的使命。
随着盘鳝的名气也越来越大，湖北电视台和中央电视台慕名而来，先后将它拍成专题片和外宣片播发，宜城盘鳝随之走出宜城，走出襄阳，走向了全国，成为本土靓丽的饮食文化名片，让更多的人都可以享受到“君王待遇”。
盘鳝的做法！
需要提前准备好的材料包括：黄鳝 200g、食盐 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、豆瓣酱 适量、调和油 适量、野山椒 适量。
1、小黄鳝淡盐水喂养2小时左右，让黄鳝吐去腹中污物。
2、洗干净黄鳝用袋子装好入冰箱冷冻30分钟，让黄鳝进入冬眠状态。
3、锅内放油，加生姜、大蒜炒香
4、加入豆瓣酱炒香
5、加入冬眠的黄鳝，盖上锅盖。
6、翻炒黄鳝，倒入料酒、野山椒翻炒。
7、翻炒时可看到黄鳝一条条盘起来。
8、完毕，装盆。
盘鳝的做法
盘鳝的做法：
主料：黄鳝适量。
辅料：食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、豆瓣酱适量、调和油适量、野山椒适量。
做法：
1、1厘米粗小鳝鱼淡盐水喂养2小时左右，让鳝鱼吐去腹中污物。
2、洗干净鳝鱼用袋子装好入冰箱冷冻30分钟，让鳝鱼进入冬眠状态。
3、准备配料：豆瓣酱、野山椒、生姜、大蒜。
4、锅内放油，加生姜、大蒜炒香。
5、加入豆瓣酱炒香。
6、加入冬眠的黄鳝，盖上锅盖。
7、翻炒黄鳝。
8、倒入料酒、野山椒翻炒。
9、翻炒时可看到黄鳝一条条盘起来。
10、完毕，装盆。
盘龙鳝的做法
清蒸盘龙鳝的做法如下：
准备用料：黄鳝200克、料酒适量，食用盐适量，葱适量，生姜适量，大蒜适量，白砂糖适量，醋适量，酱油适量。
步骤一、黄鳝用清水洗净后备用。
步骤二、把黄鳝剪成小段，加上适量的生姜丝和黄酒搅拌均匀。
步骤三、放入蒸锅大火蒸制15分钟。
步骤四、大蒜洗净后切成蒜末。
步骤五、加入适量的白砂糖。
步骤六、加入适量的醋。
步骤七、加入适量的酱油搅拌均匀制成蘸料。
步骤八、搭配蘸料即可食用。
