本篇文章给大家谈谈脆大肠做法，以及脆猪大肠做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
脆皮大肠的做法
1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
猪大肠怎样炒又脆又好吃
猪大肠又脆又好吃的做法如下：
准备食材：猪大肠半个、芹菜1把、红辣椒3大颗、酸萝卜适量、生姜2块、大蒜瓣少许、啤酒半瓶、面粉少许、白醋、盐、料酒、生抽、鸡精各适量。
1、把猪大肠最外层的肥油剪去，全部剪干净后，先用清水灌一次肠，冲洗一遍后，借用一根筷子，插入大肠中，把大肠外皮往里推，让大肠内部翻到外部，然后放入盆中，往里加入白醋和盐，将大肠涂抹均匀，然后浸泡5分钟，再使劲反复搓洗猪大肠，反复冲洗三次，就可以开水下锅焯水。
2、生姜洗净切片备用，锅里倒入适量的清水，大火煮至滚开后，下入清洗好的猪大肠，放入两三片姜片，倒入少许料酒，猛火滚烫三到5分钟后捞出，再放入清水中过凉。这里需要提醒大家一点，大肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感，吃起来不脆，做好这一步后，下面就可以开始烹饪了。
3、热锅烧油，油至六成热后，放入姜蒜片爆香，接着放入腌好的大肠，大火快速爆炒将水分炝干，再放入酸萝卜丝爆炒1分钟，放入辣椒块和芹菜段翻炒几下，之后倒入适量的生抽和鸡精，翻炒上色后，最后加入盐，翻炒均匀即可。
脆皮大肠的脆皮水要怎么调，要怎么做？
脆皮大肠是粤菜中的一道传统名菜，因其皮脆味甘香，且肥而不腻而深得青睐，然而这美味的菜肴做法并不难，其中要调制一个脆皮水也是很简单的，只需按配方来，而且所要用的原材料几乎是每家每户都有的，可以说材料简单，做法也简单，轻轻松松就可以搞定，几乎没什么难度。
脆皮大肠的做法：
1、做脆皮大肠用直肠最好，有的地方也叫七寸，就是靠近大肠头的这段，因为这个部位的大肠肉更厚，吃起来更有口感。大肠买回来后先把大肠改刀成50-60厘米的段，然后把大肠翻过来，把上面多余的油脂和淋巴撕干净，再用清水冲洗干净，冲洗干净后再翻过来，用60克淀粉和50克花生油反复搓揉，把上面的粘液和异味搓揉干净，一定要多搓揉些时间，然后再用水冲洗干净。
2、清洗好的大肠冷水下锅进行焯水，水沸腾后再煮5分钟即可捞出用清水多冲洗几遍，洗好后下入高压锅，加入足量的清水和八角、香叶，桂皮，草果、白芷、白寇、良姜和砂仁，还要加入偏重一些的盐，最后再加入少量的花雕酒和几块生姜，加盖上汽后再压制15分钟即可捞出。捞出后马上放人冷水中过凉。过凉后先放一边晾干些备用。
3、接着就可以来调一个脆皮水，白醋50克，大红浙醋150克，麦芽糖30克，然后充分搅拌均匀，把麦芽糖化开。如果没有麦芽糖的可以用蜂蜜来代替，不管是用麦芽糖还是用蜂蜜都不能加太多，多了容易出现发黑发苦的现象。
4、把晾干的大葱放进脆皮水中多滚上几下，让大肠的外面都能均匀地和脆皮水接触，然后再用钩子把大肠吊起来，挂在有风的地方或者用电风扇吹上1个小时，把大肠表面的水分吹干，为下一步做好准备。
5、起锅加油，油温大概在6成热的时候改中火，下入大肠开始浸炸，炸的时候要多翻动，这样大肠才能均匀受热。大肠随着温度和时间的作用下会慢慢变硬，外表也慢慢变成诱人的焦糖色。这个时候就可以捞起来，然后改大火，把油温升到210度，再次下入大肠进行复炸，最多10秒就要捞出，这样可以让大肠的外表更脆，口感更好。出锅后就可以切圈或者切片都可以。
脆皮水最主要的是醋和麦芽糖，这两样在高温下，酸性物质可以使麦芽糖快速而充分的脱水，从而促使发生焦糖化反应，以及一系列的化学反应产生成了脆皮的口感。所以醋和麦芽糖是必须要有的，而大红浙醋是为了增加色泽，如果没有大红浙醋那就用白醋，这样只不过色泽效果稍差而已。
脆皮大肠的做法有哪些？
脆皮大肠是广东菜，皮脆味甘香，肥而不腻，常以甜酱佐食。
最重要的是这道菜一定要用大肠头，其它部分是不好吃的，一般去市场，肉档的人认为你不懂所以会把大肠也卖给你，大肠头比大肠看起来厚实一点，而且大肠头只有15cm到20cm的长度其它的都不好吃。
需要准备的材料
大肠头500g 老抽10g 生抽2茶匙 姜片10g 葱少量 甘草少量 桂皮少量 八角少量 花椒少量 料酒10g 醋2g 面粉50g 盐20g 茴香少量 香叶少量
1. 第一步是清洗大肠，先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，这个要很有耐心，如果弄不干净，口感没这么好
2. 把肥油剔除以后，这步因为手湿没拍照，加入一些面粉或者是生粉也可以，再加些盐，再加少许水，使劲反复搓洗大肠，直到搓到大量胶液产生，然后用清水洗净，各人口味不同，我比较怕大肠的味道，所以我用面粉加盐洗了3次，最后，再用料酒加少许醋和少许水，再反复搓洗一遍以后，用清水洗净，这些，大肠头就算洗干净了
3. 锅里放适当的水，加少量的料酒，加一点葱，和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠放进锅里，稍微汆烫一下，捞起后过冷水备用。
4. 另用一个锅，加入1000g清水，加入姜片，蒜头，八角茴香花椒桂皮香叶，再加入冰糖，老抽，生抽，盐，煮开后放入大肠，以慢火卤之，卤至筷子针得入为度，取出大肠晾干备用，卤汁不用。
5. 食时把大肠放进蒸热，这个热了就行，不需要蒸太久，起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起，切件，摆盘
6. 最后用少量水和番茄酱，醋调成酱汁，大肠蘸酱吃，或者用辣酱也可以
清洗猪大肠的三件必备武器
1.盐+面粉（淀粉也可以）。将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
2.料酒。在经1处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。
3.淘米水。这个是我从网上看来的。以前，妈妈的清洗工序只到到1和2，这次加了淘米水，将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
