今天给各位分享麻辣鸡做法的知识，其中也会对麻辣拌食材进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
麻辣鸡的做法和步骤
麻辣鸡的做法和步骤：
用料：鸡大腿1只、干红辣椒1盘、麻椒1碟、芹菜杆2根、大蒜1头、姜1块、香菜1棵、植物油适量、盐适量、酱油少许。
步骤：
1、鸡大腿1只，也可以用整只鸡或者鸡胸肉，鸡大腿相对来说肉多骨头少，肉有弹性。
2、鸡大腿用快刀剁成小块，每块约3、4公分大小，一定要用快刀，这样骨头碎渣会少很多，吃的时候不用担心划破嘴。
3、大蒜头一切两半，姜切粗条，芹菜纵剖两条再切寸段，干红辣椒和麻椒准备好，能吃麻辣的可以加大量，不能吃的可少放；同样的配料想让成品更辣或者微辣，请看好后面的步骤。
4、小锅中烧热油，将鸡腿块全部入锅中炸掉过多的水分，待表面有微微焦黄时捞出控油，剩下的油可以拌凉菜或者炒菜用；所以这道菜实际耗油很少。
5、另起一锅，舀一点炸鸡块的油，先将麻椒、大蒜、姜片入锅中翻炒出香味；再倒入干红辣椒；辣与微辣的关键在这里：想要更辣可以把辣椒剪断或者掰成两三块，能充分将辣腺中的辣味释放出来，不想太辣就整根放进锅中同炒微微变色。
6、将鸡丁入锅中翻炒，撒适量盐、酱油上色入味，因为要吃干香的，所以不要加水。
7、起锅前将芹菜段、香菜段入锅中扒拉几下变色即可装盘，也可以用青蒜段增色添香。
8、麻辣鲜香的麻辣鸡出锅。
麻辣鸡的配方
麻辣鸡的用料
鸡腿300g 青辣椒50g
小米椒20g 花椒5g
八角1个 桂皮5g
香叶2片 郫县豆瓣酱5g
姜10g 葱5g
蒜子10g 水淀粉10g
鸡精5g 酱油5g
麻辣鸡的做法
步骤1
鸡腿斩块洗净备用。
步骤2
青辣椒切滚刀块，小米椒切段，姜切片，蒜子拍碎。
步骤3
备好好桂皮、八角、香叶、花椒、葱切葱花。
步骤4
鸡块下锅，冷水没过鸡块，加入料酒，大火烧开后煮3分钟后捞出，冲洗干净血沫备用。
步骤5
锅洗净擦干，倒入少许油，五成热时放入花椒、桂皮、八角、香叶小火炒香。
步骤6
桂皮八角等香料炒香之后，放入郫县豆瓣酱，继续小火翻炒。
步骤7
郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入沥干水分的鸡块，淋入酱油。
步骤8
鸡块均匀上色后，放入姜蒜，继续翻炒。
步骤9
姜蒜炒香香味后，加入适量清水，大火烧开，盖上锅盖煮15分钟。
步骤10
煮至还有少许汤汁时，倒入小米椒和青辣椒，撒入适量盐。
步骤11
青辣椒和小米椒翻炒均匀，鸡精调味，淋入水淀粉勾芡一下，撒入葱花，即可起锅装盘。
麻辣鸡的做法 怎么做麻辣鸡
1、主料：土鸡一只。
2、辅料：小米椒适量。
3、配料：花椒1茶勺、料酒2大勺、郫县豆瓣1勺、葱花适量、姜丝适量、蒜碎适量、酱油10克、白胡椒粉适量、冰糖5、6小粒、盐少许、鸡粉少许。
4、鸡洗净斩小段。
5、加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。
6、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
7、炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。
8、加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。
9、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。
10、再放酱油，放一小碗水，加冰糖。
11、再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。
12、汤汁开始变浓了，转大火收汁。
13、直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。
麻辣鸡的做法
【麻辣鸡】
1.首先我们准备一下食材：仔鸡半只，剁去脚尖和尾部，剁成小块放在盆中。
有些朋友不知道仔鸡，仔鸡其实就是童子鸡，小公鸡，肉质鲜嫩，不肥更不腻，味道好，口感更好。
芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋葱一个，先切成两半，再切成洋葱片。
2.小葱叶切成葱段，大蒜几粒放在盆中，生姜一小块切成姜片，小米椒切成两半放在盆中，香菜几根切成小段。
配料全部准备好。
3.下面，我们把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克、料酒5克，用手抓一会抓匀鸡块，给鸡块入一下底味，然后放入玉米淀粉5克再次抓匀，放置腌制十分钟左右。
加入料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香，放入玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失，鸡块更嫩。
4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，鸡块低温滑油，口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控干油。
5.锅内再烧油，放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。
6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后，放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克，从锅边淋入料酒10克，放入生抽提一下鲜味，放入料酒减少鸡块的腥味。
7.然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是为了把鸡块炖的更烂，盖上锅盖中小火焖煮半个小时。
8.半个小时以后，汤汁已经慢慢收浓，放入鸡粉2克，接着再放入芹菜，洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后，起锅装盘，最后撒上香菜和熟芝麻即可开始食用。
好吃又下饭的一道麻辣鸡块就做好了，怎么样，是不是看着就很有食欲，香辣爽口端上桌能多吃两碗饭，
