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鸡里蹦的做法的做法，鸡里蹦的做法怎么做
鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。其颜色清淡味道鲜美，在过去是一道很名贵的菜肴。其实，做法非常简单，先把鸡丁浆好，可用油滑也可用水滑，然后和虾仁同炒即可。
原料：鸡胸肉200克、大虾仁120克、盐3克、鸡精2克、白糖3克、白胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油20克、红椒丁25克、青椒丁25克、冬笋丁25克、葱丁20克、姜片10克。
做法：
1、为了便于入味，把鸡胸肉的双面剂上花刀，然后切成丁，在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀。
2、放好调料后再放入适量的水淀粉，然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制，浆制大约10分钟。
3、在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀。
4、往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。调制碗芡，先在碗里放入盐。
5、在碗里再放入胡椒粉、白糖、鸡精和黄酒，然后放适量水淀粉和清水调匀备用。
6、汤锅水烧开，下入冬笋丁汆烫，再放入鸡丁汆烫，鸡丁变色后再放入虾仁汆烫，然后捞出备用。
7、另起锅烧热，注入适量烹调油放入葱姜煸香。
8、葱姜煸香后，下入彩椒丁稍事煸炒，然后倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀，最后倒入碗芡炒匀，待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。
此菜特点；颜色美观、菜式清淡、咸鲜适口、味道鲜美。
温馨提示：
1、鸡、虾要选择新鲜的，配料也可不放，直接炒也可以。
2、勾兑碗芡是为了炒的速度快，这样可保持鸡肉的鲜嫩。
3、鸡里蹦一般不放酱油，只用大火清炒即可。放少许糖是为了提鲜，但不要放多。
天津鸡里蹦的正宗做法
食材明细
鸡胸肉300克
海虾仁200克
葱丝姜片适量
青红椒适量
食用油500克实耗20克
食盐3克
鸡蛋清适量
水淀粉适量
料酒适量
白糖适量
醋适量
清淡口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
鸡里蹦的做法步骤
1
鸡胸肉切成一厘米见方的丁，用料酒、少量食盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。
2
虾仁也是用料酒、鸡蛋清抓匀。
3
青红椒切大丁。另备一碗汁。碗内盛葱丝姜片兑入酱油、少许醋、料酒、白糖、淀粉搅拌成汁。
4
坐锅倒油，五成热把抓好浆的鸡胸肉丁下锅划开，颜色变白下虾仁。待虾仁也变色马上捞出备用。另起锅，少许油，锅热后下入划好的肉丁、虾仁爆炒。翻炒少许加入兑好的碗汁继续翻炒，待肉丁和虾仁都挂上浆出锅装盘。
电视节目:回家吃饭,“鸡里蹦”怎么做?
回家吃饭
鞠萍
鸡里蹦
材料：
鸡腿肉
虾仁
青椒
红椒
黄椒
姜
盐
糖
腰果
做法：
1.将鸡腿切成块，焯水；
2.虾仁切成虾段，焯水；
3.将青椒、红椒、黄椒切成丁，备用；
4.热锅凉油，放入姜片爆香，倒入焯好的鸡肉快速翻炒；
5.放入虾仁，加入盐、糖、腰果、
彩椒
丁翻炒均匀即可。
干蹦鸡的制作
食材：
蚝油，甜酱，葱姜蒜，青椒，适量辣椒，料包（含滋补中药）
做法：
1.首先把生鸡肉切碎，放进干蹦鸡设备里，再放入调味配料。
2.盖上炉盖，打开煤气，点火，转炉会自动旋转。
3.经过几分钟，当压力表的指针从0刻度上升到3.5个格线时，关掉煤气，干蹦鸡设备停止运转。
4.用铁杆敲打阀门，使炉内的高压气体排出。
5.打开炉盖，倒出熟食。
6.放上青椒、洋葱等调味蔬菜，增香体味，即可使用。
制作原理：
干蹦鸡通过物理学中的超高压方法制作而成。以超高气压为传热载体，在很短的时间里使食物纤维分解。同时，预先放入的调料会借助压强的力量渗入到食物里，从而和肉充分融合，把风味儿压进去。
干嘣鸡佐料配方和做法
干嘣鸡佐料配方和做法如下：
一、食材佐料：嫩母鸡一只两斤，洋葱一个，姜、葱、蒜、香菜各50克，秘制酱料20克，青椒一个，五香粉，蜂蜜，生抽，料酒，甜酱，盐适量。
二、做法步骤：
1、嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏。
2、将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。
3、用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，将鸡腌制4小时。
4、将腌好的鸡剁成块放入干蹦鸡设备中，文火高压5分钟即可。
扩展资料：
鸡肉营养价值：
母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。
母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
参考资料：百度百科——干蹦鸡
