炖鸡是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且烹饪过程相对简单。在炖鸡的步骤中，焯水是必不可少的环节之一。
前人说：“炖之前焯水，炖出来的鸡肉不油腻；不焯水，炖出来的鸡肉涨腥。”那么，焯水和不焯水有什么区别呢？
焯水要用冷水还是开水呢？接下来，我们来看看如何焯水才能更好的炖鸡。
炖鸡焯水和不焯水的区别
焯水就是在水中短暂的煮沸，目的是去除鸡肉表面的杂质、血沫和腥味等。如果不焯水直接炖，鸡肉的杂质和腥味会与炖菜的水混合，从而影响整碗菜的口感。
而焯水后再炖会使鸡肉更加香嫩，而且炖汤的原料清爽怡人，汤的味道更为鲜美清爽。
使用冷水还是开水煮炖鸡
那么用冷水还是用开水呢？用冷水确实可以更好地焯去血沫和杂质，但是初次煮沸时温度较低，不能彻底杀死鸡肉表面的菌类，有可能导致胃肠道不适，对身体健康造成影响。
而使用开水煮沸，温度较高，可迅速杀死表面的细菌，保障健康，还可避免因水质不佳等原因导致的不良影响。
如何焯水
焯水的步骤简单，以下是通用的煮鸡方法：
将鸡切成块状，放入锅中；
加入清水，高于鸡肉；
加入适量的料酒，大火煮沸；
煮沸后关小火，煮15分钟左右；
将鸡肉捞出，用流水过一遍，这样可以去除多余油脂和泡沫，再过一遍冷水；
待鸡肉冷却后即可炖，上餐时可根据个人口味加入其他材料。
炖鸡焯水和不焯水的区别，其实关键在于焯水这一环节。
无论用冷水还是开水，焯水对于整道炖菜的口感和健康都至关重要。使用适合的焯水方法，炖出来的鸡肉香嫩美味，营养丰富，更能保障食品安全和人体健康。
如果你还不使用焯水的方法来烹饪鸡肉，那么现在是时候开始尝试了。
