今天凡太百科给各位分享水煮肉片的做法的知识，其中也会对水煮肉片的做法文字进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
水煮肉片的做法
水煮肉片的做法
你知道水煮肉片的做法吗？水煮肉片是一道川菜，喜欢吃辣的这道菜是超级棒的，有的人说不太会做这个不必担心，下面是我帮大家整理的水煮肉片的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。
水煮肉片的做法1
天冷了呢，桌上也就简单起来了，有时候就是一锅焖，倒不是变懒了，而是天冷就想吃点热乎的。所以，今天要教大家的`是一个和火锅相媲美的正宗版水煮肉片，一起来学学看吧！
制作时间：15分钟
难易程度：一般
口味：微辣
分类：煮菜
主食材：猪里脊肉250克、豆芽50克、白菜50克
辅料：蛋清、小葱4根、姜1块、大蒜5瓣、干辣椒10个、花椒5克
步骤：
1、豆芽；
2、白菜洗净待用；
3、里脊肉洗净切片放入碗中；
4、放入料酒1勺；
5、生抽1勺；
6、淀粉1勺；
7、蛋清约为1个鸡蛋的量；
8、菜油1勺；
9、腌制10分钟；
9、辣椒切碎块；
10、小葱切葱花；
11、姜1块切姜末；
12、大蒜5瓣切蒜末；
13、锅内倒入适量油，油温烧至7成热；
14、转小火放入花椒5克；
15、干辣椒10个炒香，
16、盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用；
17、锅内倒入适量油，油温烧至6成热；
18、放入几颗辣椒段，花椒炒香；
19、放入豆芽、白菜大火炒至断生；
20、放入盐1勺炒匀盛出；
22、锅内倒入适量油，油温烧至6成热；
23、放入豆瓣酱，辣椒段炒出红油；
24、加入清水适量；
25、大火烧开；
26、加入盐1勺；
27、鸡精1勺；
28、白糖1勺调匀；
29、然后放入水淀粉拌匀；
30、烧开后放入肉片快速滑散；
31、用漏勺捞出；
32、倒入盛有豆芽和白菜的碗中；
33、并加入适量原汤；
34、在上面放上捣碎的辣椒、花椒；
35、撒上蒜末、葱花；
36、锅中放入适量油；
37、烧热后淋上即可。
水煮肉片的做法2
儿子是肉食动物，无肉不欢，那咱就吃个痛快，来一顿水煮肉片吧。
食材配方
主料：
里脊肉250g
辅料：
油适量
盐适量
花椒粒适量
干红辣椒两个
白菜200g
菠菜100g
香菜适量
豆瓣酱50g
1、瘦肉切成薄片，注意要横丝切，顺丝切肉会发硬。
2、加入鸡蛋清，淀粉，盐，料酒腌一会。
3、白菜片成片。
4、菠菜洗净备用。
5、水烧开，放白菜，淖几分钟后放菠菜，水开后捞出控制水。
6、淖好的菜铺在碗底。
7、本该用郫县豆瓣酱，结果家里没有了，临时用了普通的豆瓣酱，结果效果大打折扣。正确的方法是把锅烧热，加油，郫县豆瓣酱切碎倒进来一起炒，炒出红油，放蒜末，姜末，加特别是清水烧开。（我用的酱根本没有红油，真是悲摧啊）
8、一片片放入腌 好的肉片，用勺子慢慢推，不要粘到一起。再加糖，盐，料酒调味。倒到菜的上面。
9、锅烧热，加油，放干红辣椒碎，也可以放整只的辣椒，那需要用那种小红辣椒。炸出香味后倒到肉片上。
10、洒上香菜即可。
水煮肉片的正宗做法
水煮肉片的家常做法：
1、准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。
2、然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去。再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。
搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。最后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟。
3、在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用。再准备洗净的黄豆芽二两左右。洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中。
小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面。准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中。再准备一把红干椒，一把花椒备用。等食材备好以后，我们开始进行下一步操作。
4、炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用。
5、接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底。
6、重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香。
然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开 ，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟。
7、一分钟过后，把大料熬出香味，捞出里面的配料。然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地滑动。水开以后煮40秒到一分钟左右，然后关火。
8、捞出煮好的肉片，倒入汤盆中，然后加入适量的原汤。放入剁好的辣椒面，放入蒜末和葱花，最后再撒上少许白芝麻，然后浇入六层热的热油，激发出辣椒和葱蒜的香味，最后再撒上一点蒜苗花，美味即成。
水煮肉片的简单做法
川味，是分享的味道。当那一勺滚油浇下去的时候，辣椒在碗里滋滋的跳跃，心也跟着雀跃起来。下面就一起来看看水煮肉片的简单做法吧！
时间与份量准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
食材主料
里脊肉250克
辅料
生菜1把鸡蛋1个葱适量蒜子2个干辣椒2勺辣椒碎半勺辣椒面半勺花椒1勺豆瓣酱1勺料酒1勺生抽1勺芡粉适量盐适量糖适量
步骤
1.里脊肉切薄片
2.里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀
3.再加入生粉拌匀，盖上保鲜膜在冰箱冷藏半小时
4.生菜、葱切段、蒜切末备用
5.干辣椒、花椒中火炒香盛出备用
6.豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香
7.锅中倒入水烧开
8.倒入生菜煮熟
9.生菜盛出置于碗底
10.锅中继续倒入肉片煮熟
11.盛出肉片平铺于生菜上
12.锅中汤汁倒于碗中，辣椒末铺于肉片上
13.炒香的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末洒在干辣椒顶部
14.锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中
15.撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦
小贴士
1.里脊冷藏的目的是为了让肉质更嫩滑。
2.肉片在锅中煮的时间不可过久，否则肉质会变老。。
