本篇文章给大家谈谈虎皮凤爪，以及虎皮凤爪图片对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
虎皮凤爪做法大全
食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。
浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。
做法：
1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。
2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。
3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。
4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以）。
注意事项：
1.炸鸡爪要炸透，而且煮的时候或者炖的时候，一定要把握好时间。
2.鸡爪吃的就是酱料，我的酱料不可能适合所有人，大家可以适量增加自己喜欢吃的调料。
做法四、
原辅用料及调料
凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐8克、鸡肉增鲜膏10克
操作流程及配方
1、肉质肥厚的凤爪，修甲洗干净放入水里，加料酒和姜片焯水3分钟，捞出冷水冲洗干净晾干。
2、鸡爪表皮后均匀刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1），刷好后晾干。
3、油锅烧七成热加入鸡爪炸至表皮金黄色，这个期间要搅动，防止粘连。
4、炸好的凤爪捞出放入冰水中泡6个小时左右，泡好的凤爪沥水装盘。
5、泡好的凤爪可以卤制，也可以蒸制。如果卤制，请参考爱餐谋前期发布的卤水配方调制卤水，卤5分钟捞出即可。
6、广式虎皮凤爪多采用蒸制方法：用少许生粉，加生抽、蚝油、鸡肉增鲜膏、冷水调成芡汁，然后加姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸凤爪上再次拌匀，换蒸锅上大汽蒸20分钟即可。
答疑解惑
1、注意焯水时保持3-5分钟，使肉皮组织松弛，这样才利于下一步油炸涨发。。
2、炸制时，油量要多，并以浸没原料为度。
3、油温应控制在七八成热时才放入原料，放料不能太多，防止油温下降出现粘连。炸制过程中，不能一直使用大火，否则原料易焦煳，并且还炸不透。一般是见锅里的爆烈声变小时，便改小火浸炸。当油面泛起小泡并趋于平稳，而原料表皮发硬并出现均匀的麻点时，就可以捞出来放入冰水盆浸泡，这样原料突然受冷，皮层会收缩，并产生皱纹。
4、原料在下锅前，要沥干水分或者是用洁布擦干表面的水分，防止爆油、溅油。最好不用锅盖，防止水滴爆油。
5、蒸制时，炸好的鸡爪必须回软才能放其它调料。
6、刷蜂蜜（可用麦芽糖代替）主要是上色，白醋据说可以防止破皮。
虎皮鸡爪的做法？
虎爪特点——色泽诱人，清脆无骨。
材料准备:
【食材】鸡爪500克
【食材】姜/葱/花椒/八角/泡椒各20g。
【调料】白醋5g/料酒10g/麦芽糖/白醋/酱油10g/鸡粉1g/胡椒粉1g/白糖
——【具体制作方法】—
第一步:食材:我们准备500克鸡爪，清水洗净，生姜切片，切成薄片，葱切段，切成马蹄片，加一把花椒和两个八角备用~
第二步:哀悼水。然后，我们把鸡爪焯水，把锅里的水烧开，把洗好的鸡爪倒进锅里，把鸡爪放在冷水里，这样更容易把出血的水烧开。加入5g白醋和10g料酒去腥~
第三步:翻面加入10克麦芽糖，充分溶解麦芽糖，不断翻面，让鸡爪均匀受热。水开后，捞出锅内浮沫，焯一分钟左右，倒出鸡爪控水待用~
第四步:把油炸锅里的油烧完。油温升至五成热，油面微微冒烟时，将鸡爪放入锅中，迅速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会爆炸，容易被热油烫伤。轻轻晃动煎锅，避免鸡爪粘锅底。听不到爆裂声的时候就开锅~
第五步:用勺子浸泡鸡爪，让其受热均匀，小火煎3分钟左右。当鸡爪表面呈金黄色时，取出，放入清水中浸泡20分钟。这一步的目的是让鸡爪吸收足够的水分，去虎皮斑~
第六步:炒20分钟后，鸡爪已经变得很肥了。取出鸡爪放在盘子里备用。油烧热后，将准备好的小料倒入锅中，爆香，放入20克泡椒，炒红汁，从锅里倒一勺清水，放入10克料酒去腥，放入10克酱油。将鸡爪放入锅中，加入鸡肉。
第七步:要煮的时候关火，取出鸡爪，放在盘子里，然后把汤倒匀~
虎皮鸡爪制作方法和步骤
虎皮鸡爪制作方法和步骤如下：
1、在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净。
2、放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质。
3、焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水分。
4、放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色。
5、锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来。
6、炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油。
7、锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香。
8、放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油。
9、放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁。
10、添加适量清水大火炖起来。
11、炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用。
12、虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚。
正宗虎皮凤爪的做法
正宗虎皮凤爪的做法
你知道正宗虎皮凤爪的做法是怎么做的吗？虎皮凤爪是广东早茶餐桌上必备的茶点，炖得又软又香的凤爪实在是让人垂涎。我精心为大家整理了正宗虎皮凤爪的做法，美味就在眼前，快快get起来吧！
正宗虎皮凤爪的做法1
虎皮凤爪
虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴，属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，是家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。
用料
大鸡爪 1斤
麦芽糖 50克
桂皮 10克
香叶 5克
葱姜蒜干辣椒 适量
盐 5克
生抽 10克
老抽 5克
蚝油 10克
香菜 50克
虎皮凤爪的做法
1、把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；
2、清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的.时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗、不要用水冲洗！！）
3、放入鸡爪中小火，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）
4、准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪；
5、第二天把泡发好的鸡爪捞出；
6、颜色是不是很诱人，我这里做了四斤鸡爪，分装成几袋急冻保存；
7、锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下；
美味的下饭菜开吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下来！（尽量挑选大的鸡爪口感会更好。）
正宗虎皮凤爪的做法2
注意事项：
1、鸡爪的指甲一定要剪干净，因为鸡不洗脚。
2、这道菜本身是一道广东菜所以我就没放辣椒，其实大家也可以根据自己喜好加一把干辣椒。
3、鸡脚炸完之后一定要马上放到凉水里浸泡3个小时，它才能起那种虎皮状。
虎皮鸡爪怎么做
虎皮鸡爪的做法如下：
1、买回来的鸡爪洗净去掉指甲，然后放清水里泡一会。
2、冷水下锅，锅里放料酒、姜片、蒜子、八角、花椒。鸡爪用水焯熟，盛出，控干水分。
3、鸡爪趁热用老抽涂抹，使鸡爪均匀上色，放盘子里晾一下。
4、锅中放入一定的油，烧热，放入上色的鸡爪，小火炸，炸的时候不停地摇动锅，防止粘锅。
5、炸成这样，抖动锅里的鸡爪翻面继续炸。
6、捞出备用。
7、锅内放油，加香叶干辣椒蒜子炒香，倒入鸡爪，加清水没过鸡爪，加入生抽，烧开，水开小火焖半小时。
8、尝下咸淡，加入适量的盐，大火收干汤汁即可。
虎皮凤爪怎么做的
虎皮凤爪制作方法
【材料】
鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
【做法】
1、把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
2、炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
3、酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
4、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
